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清水鱼-清水鱼价格【创新服务】

发布时间:2021-09-05 23:31:09访问:2364

外在感官特征:开化清水鱼体型修长、背部溜黑、腹部亮白,无泥腥味,肌肉紧密结实而富有弹性;鱼头滑爽适口,鱼肉细嫩、味道鲜美、营养丰富,带有瓜果蔬菜香味。内在品质特色:开化清水鱼粗蛋白≥18.0%,粗脂肪≤1.2%,氨基酸≥17.0%。地域保护范围开化清水鱼地理标志保护范围为:浙江省衢州市开化县的华埠镇、桐村镇、杨林镇、池淮镇、苏庄镇、马金镇、齐溪镇、村头镇、音坑乡、林山乡、中村乡、长虹乡、何田乡、大溪边乡、芹阳办事处,共计14个乡镇、1个办事处。地理坐标东经118°01′15″~118°37′50″和北纬28°54′30″~29°29′59″,保护区面积200公顷。

清水鱼,顾名思义就是养在清水中的鱼,清水鱼生长在流动的山泉中,吃的是青草,生长周期超过一般鱼以上,清水鱼生长周期在1-2年以上,重量在2—3斤,生长环境绿色天然、无污染。清水鱼还是浙江开化的传统特色美食之一,极及具有地方特色的美食,对鱼是有讲究的,因为它要求所在的环境是外面没有的。因为清水鱼的食材特殊性,它的做法反而变得非常简单。河鱼的鲜味其实不输给海鱼,但是因为大多数河鱼生长的环境都有泥沙和杂质,导致严重影响了肉质和口感。就是这样一条清水鱼,才成了不可多得的美味。

1. 煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。2.烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。

①:先用木棒重击生鱼的脑部死掉,用厨剪剪去生鱼的划水,再用电动刮鳞器,从头刮到尾去净鱼甲,剪刀剪短鱼腮三角处,从中间顺划开鱼肚,剪短鱼腮用手抓入鱼腮朝下拉把鱼肠一起去掉,用剪刀顺划鱼肚里的肺部几刀,便于洗刷。②:清洗生鱼,打开水龙头冲刷鱼皮面整体,再冲刷鱼肚,鱼腮,边冲,边刷,清洗开净。③洗鱼片:用漏水的盆里放水先清洗,再加自制混合盐一佰克,混合胡椒粉一克,用手混合拌匀,直至手感觉到鱼很滑手的感觉,在放水清洗干净生鱼片,用手绞动鱼片使流净,再次用混合盐3克、胡椒粉1克淹味,加入特制水淀粉少许和匀,加入色拉油少许。
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