清水鱼【感谢来电】清水鱼养殖

豆豉烧鱼的做法：将鱼洗干净用料酒腌制片刻，鱼身抹一层生粉，锅中热油将鱼两面煎几分钟后盛出。剩下的油爆香姜蒜和豆豉，放入适量糖、酱油翻炒，加水煮开后把鱼放入，小火煮十分钟。将青椒倒入锅中焖几分钟后放入香菜即可出锅。豆豉清水鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于鲜辣，呈黄色，汁浓味美，是喝酒下饭的神器。

开化县位于衢州市西北部，浙皖赣三省交界处。县域85%为山地，森林覆盖率达80.4%，森林面积268.9万亩，整个地势西北高，东南低。西北部的齐溪、何田两乡镇的绝大部分，以及长虹、中村、苏庄三乡镇的北半部地势最高，中部和东南部远渐由中山向低山、高丘、低丘、河谷小盆地过渡，中间有常山港、池淮港和马金溪三条水系，具有山水相间的地形特点。

去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

1.剁鱼先剁去鱼尾不要，鱼腮三角斜下刀至鱼中部，再翻别一面同样三角斜下刀至中部鱼头就掉下了，鱼头切下三角留用鱼头分两刀去掉三鱼脑部分不要，两腮部鱼头留用，鱼身平放从中骨下刀片成两片，中骨切三段留用，鱼片两边有带骨的肉一边切去不要，鱼腩部份也顺刀切去不要，鱼翅骨平刀划下来，长的切三段短切二段，鱼头，鱼骨冲水洗净备用，鱼肉要保持刀面平整。2.鱼肉放进鱼机内切出鱼片，去两头小片的不要。