开化县位于衢州市西北部,浙皖赣三省交界处。县域85%为山地,森林覆盖率达80.4%,森林面积268.9万亩,整个地势西北高,东南低。西北部的齐溪、何田两乡镇的绝大部分,以及长虹、中村、苏庄三乡镇的北半部地势最高,中部和东南部远渐由中山向低山、高丘、低丘、河谷小盆地过渡,中间有常山港、池淮港和马金溪三条水系,具有山水相间的地形特点。
清水鱼,顾名思义就是养在清水中的鱼,清水鱼生长在流动的山泉中,吃的是青草,生长周期超过一般鱼以上,清水鱼生长周期在1-2年以上,重量在2—3斤,生长环境绿色天然、无污染。清水鱼还是浙江开化的传统特色美食之一,极及具有地方特色的美食,对鱼是有讲究的,因为它要求所在的环境是外面没有的。因为清水鱼的食材特殊性,它的做法反而变得非常简单。河鱼的鲜味其实不输给海鱼,但是因为大多数河鱼生长的环境都有泥沙和杂质,导致严重影响了肉质和口感。就是这样一条清水鱼,才成了不可多得的美味。
按照农业农村部关于农产品地理标志使用的相关规定,对开化清水鱼地理标志的使用作出如下规定:凡在标志范围内生产经营的开化清水鱼,并按照开化清水鱼生产技术控制规范养殖生产的基地(农户),在产品和包装上使用已获得的开化清水鱼地理标志,需向登记证书持有人提出申请,并签订相关合同,按照相关要求规范生产和使用标志,统一采用产品名称和地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
生产记录要求:全养殖生产过程做好记录,具体记录内容包括: 清塘消毒、鱼种的来源和放养;饲料种类、来源、投喂方法及数量;水质调控、排污等日常管理;病害防治用药品种、来源及使用方法;产品捕捞、销售等。记录要求完整、真实,保存二年以上。产品运输:运输工具不得影响产品质量安全,暂养和运输用水应符合《NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质》的规定,保活运输需供氧。