1.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。2.冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。
1. 煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。2.烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。
吃清水鱼大家需要注意的就是出血性疾病的患者,痛风患者以及肝肾功能有严重损害的患者,正在服用某一些药物的患者是不能吃清水鱼的,而且清水鱼最好不要和牛肝搭配在一起吃,会出现不良的生化反应,对身体健康不利,清水鱼也最好不要和鹿肉搭配在一起吃,会影响到营养的吸收,不要和牛肉搭配在一起吃,可能会引起中毒情况发生,大家一定要特别注意。
按照农业农村部关于农产品地理标志使用的相关规定,对开化清水鱼地理标志的使用作出如下规定:凡在标志范围内生产经营的开化清水鱼,并按照开化清水鱼生产技术控制规范养殖生产的基地(农户),在产品和包装上使用已获得的开化清水鱼地理标志,需向登记证书持有人提出申请,并签订相关合同,按照相关要求规范生产和使用标志,统一采用产品名称和地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
1.剁鱼先剁去鱼尾不要,鱼腮三角斜下刀至鱼中部,再翻别一面同样三角斜下刀至中部鱼头就掉下了,鱼头切下三角留用鱼头分两刀去掉三鱼脑部分不要,两腮部鱼头留用,鱼身平放从中骨下刀片成两片,中骨切三段留用,鱼片两边有带骨的肉一边切去不要,鱼腩部份也顺刀切去不要,鱼翅骨平刀划下来,长的切三段短切二段,鱼头,鱼骨冲水洗净备用,鱼肉要保持刀面平整。2.鱼肉放进鱼机内切出鱼片,去两头小片的不要。