【信誉保证】清水鱼价格-清水鱼

（一）产地选择与坑塘内容规定：开化清水鱼养殖坑或塘选择在山区自然山泉或溪流附近，产地环境无三废污染，水源为自然山泉或溪流水，且常年充足，水质优于Ⅱ类地表水标准，符合或超过《NY 5051 无公害食品—淡水养殖用水水质》的规定；养殖鱼池或坑面积10~100平方米，水深0.8~1.5米。（二）品种选择与苗种放养：选择来自于地，体表光滑、鳞片完整、无病无伤、活动力强的草鱼种为养殖品种，草鱼规格：100~500克/尾，放养密度：5~15尾/平方米，鱼种质量必须符合《GB/T 11776 草鱼鱼苗、鱼种质量标准》的规定，坑、池中同时可搭配少量鲤鱼、鳊鱼、鲫鱼等品种养殖，但搭配比例不超过10%。

1.剁鱼先剁去鱼尾不要，鱼腮三角斜下刀至鱼中部，再翻别一面同样三角斜下刀至中部鱼头就掉下了，鱼头切下三角留用鱼头分两刀去掉三鱼脑部分不要，两腮部鱼头留用，鱼身平放从中骨下刀片成两片，中骨切三段留用，鱼片两边有带骨的肉一边切去不要，鱼腩部份也顺刀切去不要，鱼翅骨平刀划下来，长的切三段短切二段，鱼头，鱼骨冲水洗净备用，鱼肉要保持刀面平整。2.鱼肉放进鱼机内切出鱼片，去两头小片的不要。

鱼宰杀洗净，用开水烫去血污和腥膻气味，再放入陶制器皿内，加青辣、葱、姜、酒等调味品和水，加水量一般比原料的稍多一些（如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂，一般约2小时左右。当地人喜欢辣味，辣椒炖清水鱼口感酥嫩，鲜辣入，也是一道农家特色美味。

清水鱼生长在天然无污染的环境当中，是浙江开化当地有名的传统美食之一。1.将鱼洗净在鱼背部切花刀，坐锅点火倒入水，待水开后放入鱼，加入料酒、醋、盐煮5-7分钟2.坐锅点火倒入油，下花椒炸香，放入葱姜丝煸炒，加入酱油、少许水、白糖、鸡精烧开3.将鱼捞出放在盘中，鱼上码放葱丝、香菜，将烧好的汁浇在鱼上即可，取一碗放入黄瓜、西红柿、葱、香菜、鸡精，将煮鱼的汤倒入碗中即可。

清水鱼浓汤：鱼宰杀，去鳞，去内脏，洗净，鱼肚里塞入姜片和葱结，浇上料酒，腌制20分钟后，沥干。锅中大火烧至油热，鱼煎20秒至两面金黄，可以加入新鲜萝卜丝、蘑菇和火腿肉，增加鲜甜味。缓慢倒入开水，水位不要没过鱼，加入新姜片、葱结和料酒，保持大火15分钟，适量加入少量开水，一直到汤色奶白，转小火慢炖5分钟，关火时加入少许盐即可。清水鱼浓汤要趁热喝，口感顺滑无比，香浓鲜美，没有腥味。