开化县主要河流属钱塘江水系,有马金溪、池淮溪、龙山溪、马尪溪,流域面积2092.11平方千米,其中县境内1947.16平方千米。四条溪在华埠镇内汇合,入常山县境。属于长江水系的苏庄溪和下庄溪注入江西省乐安江,流域面积261.85平方千米。属于新安江水系的东坑溪,溪长8.5千米,流域面积9.65平方千米。地表水、出境水常年保持在II类以上。县域内水资源丰富,长年流水不断,水质pH在7.1左右,生化耗氧量≤0.2毫克/升,溶氧量≥9.0毫克/升,含多种矿物质。这种常年流水、矿物质含量丰富、含氧量高的流水生长环境造就了开化清水鱼独特的外观形态和内在品质。
清水鱼生长在天然无污染的环境当中,是浙江开化当地有名的传统美食之一。1.将鱼洗净在鱼背部切花刀,坐锅点火倒入水,待水开后放入鱼,加入料酒、醋、盐煮5-7分钟2.坐锅点火倒入油,下花椒炸香,放入葱姜丝煸炒,加入酱油、少许水、白糖、鸡精烧开3.将鱼捞出放在盘中,鱼上码放葱丝、香菜,将烧好的汁浇在鱼上即可,取一碗放入黄瓜、西红柿、葱、香菜、鸡精,将煮鱼的汤倒入碗中即可。
豆豉烧鱼的做法:将鱼洗干净用料酒腌制片刻,鱼身抹一层生粉,锅中热油将鱼两面煎几分钟后盛出。剩下的油爆香姜蒜和豆豉,放入适量糖、酱油翻炒,加水煮开后把鱼放入,小火煮十分钟。将青椒倒入锅中焖几分钟后放入香菜即可出锅。豆豉清水鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于鲜辣,呈黄色,汁浓味美,是喝酒下饭的神器。
生产过程管理:饲料以新鲜、适口的青饲料为主,遵循“四定″投饲的原则;水量调节要求每天塘水交换2次以上,及时清除进排水口杂物,保持流水畅通,经常清除塘内鱼粪及残饵,保持水质清新;每天早晚巡塘一次,观察水质、水温变化和流水量以及鱼的活动情况,闷热天、雨天加强夜间巡塘。产品起捕:养殖时间一年以上,规格为0.9~1.3千克/尾,小型坑塘用捞网起捕,较大面积的坑塘或池塘用拉网或放水起捕。