鱼种放养。鱼种放养前15天左右,须对养殖鱼塘进行清洗消毒。每平方米鱼塘用生石灰0.3千克或漂白粉20克兑水全塘泼洒,2-3天后排干池水,日晒10天左右,进水放养。清水鱼放养品种以草鱼为主,少量搭配鳊鱼、鲤鱼、卿鱼。放养时间在每年立冬后至春节前后。鱼种规格要求体长在15厘米以上,-龄草鱼尾重250克左右。放养密度一般每平方米放养草鱼种10-13尾左右。
1. 煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。2.烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。
生产过程管理:饲料以新鲜、适口的青饲料为主,遵循“四定″投饲的原则;水量调节要求每天塘水交换2次以上,及时清除进排水口杂物,保持流水畅通,经常清除塘内鱼粪及残饵,保持水质清新;每天早晚巡塘一次,观察水质、水温变化和流水量以及鱼的活动情况,闷热天、雨天加强夜间巡塘。产品起捕:养殖时间一年以上,规格为0.9~1.3千克/尾,小型坑塘用捞网起捕,较大面积的坑塘或池塘用拉网或放水起捕。