清水鱼【用心做事】清水鱼哪家好

1.养殖生态环境条件。清水鱼养殖的自然生态环境要清新优良，无任何污染，水源要丰富，而且确保长年流水不断。经检测，这些地区养殖用水的酸碱度在7.2左右，生化耗氧量不超过0.2毫克/升，溶氧达9.0毫克/升L以上，其他卫生指标均优于国家标准《无公害食品淡水养殖水质标准》。2.三定”投饲。清水鱼的饲料以天然或人工种植的青饲料为主，辅以谷芽、麦芽等其他鱼饲料，不喂任何配合饲料。定时：每天2次，上午8： 00-9：00、下午3：00-4：00各1次;定质：青饲料新鲜、娇嫩、无污染，其他饲料新鲜;定量：以鱼吃八分饱为准，即饲料在3小时左右被鱼吃完。

1.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。2.冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

豆豉烧鱼的做法：将鱼洗干净用料酒腌制片刻，鱼身抹一层生粉，锅中热油将鱼两面煎几分钟后盛出。剩下的油爆香姜蒜和豆豉，放入适量糖、酱油翻炒，加水煮开后把鱼放入，小火煮十分钟。将青椒倒入锅中焖几分钟后放入香菜即可出锅。豆豉清水鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于鲜辣，呈黄色，汁浓味美，是喝酒下饭的神器。