清水鱼【来电咨询】清水鱼哪家好

开化清水鱼养殖，传说缘起唐代寺庙的放生池，池塘最初的功能主要是将鱼放生，而后历经数百年演变，形成了独具特色的山区清水鱼养殖方法。开化有一习俗，每到中秋佳节，都要抓鱼过节。民间传说中秋节鱼脑髓最满，吃了最补身子。如今中秋节，村民携鱼喜迎八方客，能使大家既能品尝人间美味，又能体会抓鱼的乐趣，体验独特的“高山鱼乡″文化。中秋吃鱼也很有讲究，其过程分为捉鱼、烧鱼、吃鱼三步。捉起的鱼用稻草绳捆住脖子，取意“五谷有余″。

清水鱼，顾名思义就是养在清水中的鱼，清水鱼生长在流动的山泉中，吃的是青草，生长周期超过一般鱼以上，清水鱼生长周期在1-2年以上，重量在2—3斤，生长环境绿色天然、无污染。清水鱼还是浙江开化的传统特色美食之一，极及具有地方特色的美食，对鱼是有讲究的，因为它要求所在的环境是外面没有的。因为清水鱼的食材特殊性，它的做法反而变得非常简单。河鱼的鲜味其实不输给海鱼，但是因为大多数河鱼生长的环境都有泥沙和杂质，导致严重影响了肉质和口感。就是这样一条清水鱼，才成了不可多得的美味。

按照农业农村部关于农产品地理标志使用的相关规定，对开化清水鱼地理标志的使用作出如下规定：凡在标志范围内生产经营的开化清水鱼，并按照开化清水鱼生产技术控制规范养殖生产的基地（农户），在产品和包装上使用已获得的开化清水鱼地理标志，需向登记证书持有人提出申请，并签订相关合同，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和地理标志公共标识相结合的标识标注方法。

1.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。2.冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。