清水鱼外观体型修长、背部溜黑、腹部亮白,无泥腥味,肌肉紧密结实而富有弹性;鱼头滑爽适口,鱼肉细嫩、味道鲜美、口感好,营养丰富,带有瓜果蔬菜香味。清水鱼属于高蛋白低脂肪的健康食品,粗蛋白≥18.0%,粗脂肪≤1.2%,氨基酸≥17.0%,符合国家农产品质量安全规定要求。 开化人有春节、中秋吃清水鱼的习俗,将清水鱼美食文化发挥的淋漓尽致。清水鱼常见的烹饪方法有红烧、炖汤、清蒸等。经烹饪后的清水鱼味鲜、性和、肉紧、清香四溢,是开化特色美食,是农家待客上佳菜肴。
生产记录要求:全养殖生产过程做好记录,具体记录内容包括: 清塘消毒、鱼种的来源和放养;饲料种类、来源、投喂方法及数量;水质调控、排污等日常管理;病害防治用药品种、来源及使用方法;产品捕捞、销售等。记录要求完整、真实,保存二年以上。产品运输:运输工具不得影响产品质量安全,暂养和运输用水应符合《NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质》的规定,保活运输需供氧。
外在感官特征:开化清水鱼体型修长、背部溜黑、腹部亮白,无泥腥味,肌肉紧密结实而富有弹性;鱼头滑爽适口,鱼肉细嫩、味道鲜美、营养丰富,带有瓜果蔬菜香味。内在品质特色:开化清水鱼粗蛋白≥18.0%,粗脂肪≤1.2%,氨基酸≥17.0%。地域保护范围开化清水鱼地理标志保护范围为:浙江省衢州市开化县的华埠镇、桐村镇、杨林镇、池淮镇、苏庄镇、马金镇、齐溪镇、村头镇、音坑乡、林山乡、中村乡、长虹乡、何田乡、大溪边乡、芹阳办事处,共计14个乡镇、1个办事处。地理坐标东经118°01′15″~118°37′50″和北纬28°54′30″~29°29′59″,保护区面积200公顷。