开化清水鱼特点,用五个字概括就是鲜、白、飞、古、慢。清水鱼鲜味氨基酸指标远远超过普通草鱼,肉味鲜美;经简单烹制,肉质雪白晶莹,汤色奶白;鱼身肌肉紧致,反应灵敏、野性十足,放养在盆里、水池里易“飞”出;养殖起源历史悠久,古法养殖,一脉相承;因为是在冷凉的流水中养大,鱼生长缓慢,一般一年只长1斤左右,为淡水鱼中珍品,还先后通过无公害产品、绿色、有机食品认证。
豆豉烧鱼的做法:将鱼洗干净用料酒腌制片刻,鱼身抹一层生粉,锅中热油将鱼两面煎几分钟后盛出。剩下的油爆香姜蒜和豆豉,放入适量糖、酱油翻炒,加水煮开后把鱼放入,小火煮十分钟。将青椒倒入锅中焖几分钟后放入香菜即可出锅。豆豉清水鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于鲜辣,呈黄色,汁浓味美,是喝酒下饭的神器。
开化县位于衢州市西北部,浙皖赣三省交界处。县域85%为山地,森林覆盖率达80.4%,森林面积268.9万亩,整个地势西北高,东南低。西北部的齐溪、何田两乡镇的绝大部分,以及长虹、中村、苏庄三乡镇的北半部地势最高,中部和东南部远渐由中山向低山、高丘、低丘、河谷小盆地过渡,中间有常山港、池淮港和马金溪三条水系,具有山水相间的地形特点。