清水鱼养殖【口碑推荐】清水鱼

1.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。2.冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

①：先用木棒重击生鱼的脑部死掉，用厨剪剪去生鱼的划水，再用电动刮鳞器，从头刮到尾去净鱼甲，剪刀剪短鱼腮三角处，从中间顺划开鱼肚，剪短鱼腮用手抓入鱼腮朝下拉把鱼肠一起去掉，用剪刀顺划鱼肚里的肺部几刀，便于洗刷。②：清洗生鱼，打开水龙头冲刷鱼皮面整体，再冲刷鱼肚，鱼腮，边冲，边刷，清洗开净。③洗鱼片：用漏水的盆里放水先清洗，再加自制混合盐一佰克，混合胡椒粉一克，用手混合拌匀，直至手感觉到鱼很滑手的感觉，在放水清洗干净生鱼片，用手绞动鱼片使流净，再次用混合盐3克、胡椒粉1克淹味，加入特制水淀粉少许和匀，加入色拉油少许。

鱼种放养前15天左右，须对养殖鱼塘进行清洗消毒。每平方米鱼塘用生石灰0.3千克或漂白粉20克兑水全塘泼洒，2-3天后排干池水，日晒10天左右，进水放养。清水鱼放养品种以草鱼为主，少量搭配鳊鱼、鲤鱼、卿鱼。放养时间在每年立冬后至春节前后。鱼种规格要求体长在15厘米以上，-龄草鱼尾重250克左右。放养密度一般每平方米放养草鱼种10-13尾左右。3.“三定”投饲。

清水鱼生长在天然无污染的环境当中，是浙江开化当地有名的传统美食之一。1.将鱼洗净在鱼背部切花刀，坐锅点火倒入水，待水开后放入鱼，加入料酒、醋、盐煮5-7分钟2.坐锅点火倒入油，下花椒炸香，放入葱姜丝煸炒，加入酱油、少许水、白糖、鸡精烧开3.将鱼捞出放在盘中，鱼上码放葱丝、香菜，将烧好的汁浇在鱼上即可，取一碗放入黄瓜、西红柿、葱、香菜、鸡精，将煮鱼的汤倒入碗中即可。